烹调方法： 卜蕨菜炒风吹肉、豆辣蒸风吹肉、风吹肉炖鳝鱼钵
烹调举例： 卜蕨菜炒风吹肉
此菜特点： 肥而不腻，肉香突出
制作方法： 原料：风吹肉350g、卜蕨菜100g、干椒节、蒜茸、蒜叶、精盐、味精、料酒、酱油、蚝油、红油、香油 ①将风吹肉上笼蒸（中火）约8分钟，冷却切1分厚的片氽水、蒜叶切马蹄状、卜蕨菜氽水，炒干待用。 ②油，放入风吹肉煸香，加入酱油，烹料酒，出锅待用。 ③锅洗净，放入底油烧热，加入蒜茸、卜蕨菜略炒，调味，烹料酒，加入风吹肉，蒜叶翻炒，淋红油、香油即成。制作关键：煸风吹肉不宜太老，煸至透明即可。

香油，色拉油。

制作方法：①将黄瓜皮改刀切丁状，五花肉制成肉泥待用 ②锅内留底油，下入蒜茸，姜米，肉泥，煸炒至香，调味，倒入黄瓜皮翻炒，勾上少许二流芡汁，撒红椒米，装盘即成。制作关键：黄瓜皮下入锅内时间不要过长，否则颜色易变。

卜辣椒

烹调方法：卜辣椒炒回锅肉、卜辣椒煮鱼、卜辣椒炒大蒜

烹调举例：卜辣椒炒回锅肉

此菜特点：香辣突出，回味无穷

原    料：卜辣椒100g、回锅肉300g、生姜、蒜茸、蒜叶、豆瓣酱、精盐、味精、蚝油、料酒、香油、温淀粉

制作方法：①卜辣椒切指甲片，略炒干水分待用，回锅肉切2分厚大片，生妆切菱形片，大蒜切马蹄形，待用。 ②锅内烧入热油，放入豆瓣酱，回锅肉煸至卷起，调味，装入碗内，待用。 ③锅洗净，烧入底油，放入蒜茸，倒入辣椒，回锅内略炒，放入大蒜叶，炒匀，勾薄芡，淋入香油，装盘即成。制作关键：煸回锅肉时要掌握火候关键。

风吹鱼

烹调方法： 豆辣蒸鱼，青椒水煮风吹鱼，干锅风吹鱼
烹调举例： 豆辣蒸风吹鱼
此菜特点： 肉质软嫩，香辣，下酒佳肴。
制作方法： 原料：风吹鱼1条，浏阳豆豉，干椒段，生抽王，精盐，味精葱花，色拉油。 ①将风吹鱼浸泡8分钟，取出砍成条状，拼成鱼形，装入盘内。 ②将豆豉，干椒段，炒香，调味，淋在鱼上，上火蒸约6分钟，取出，撒葱花，淋热油即可。制作关键：风吹鱼浸泡和上笼蒸时要掌握时间要领.

酱板鸭

烹调方法： 手撕酱板鸭、原味酱板鸭、酱板鸭煨牛蹄筋
烹调举例： 手撕酱板鸭
此菜特点： 酱香味浓，香辣突出
制作方法： 原料：特制酱板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将酱板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。

湘西腊肉