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厨师在美食展上学绝技 |
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厨师在美食展上学绝技 |
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| 作者：佚名 信息来源：每日新闻 点击数： 更新时间：2006-3-15 |
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《南京日报报道》（记者 蒋维祥）日前，全市数千名厨师涌进向阳渔港，一睹百家酒店厨师长推出的300款精美菜肴，现场镁光灯频闪，绝大多数厨师都用照相机把精美菜肴拍下来，要带回去研究模仿。市餐饮商会专家说，这显示我市餐饮业在快速开店后，开始把竞争目标聚焦在菜肴质量上。
参加精品展的百家酒店厨师长，经过精心策划烹制，推出的300款精美菜点，花团锦簇，美不胜收。尤其是几位厨师长现场表演的绝技让闻讯赶来观摩的厨师们大开了眼界。内脂豆腐软而细，某酒店厨师挥刀切出的豆腐丝细如线，并能穿过针眼，足见其刀工已到炉火纯青的地步。普通鱼圆细白如玉，某酒店厨师用鳜鱼、三色鱼做的“灌汤双色鱼圆”竟是两种颜色，而且灌有馅芯。更令人惊叹的是，一厨师竟然双眼蒙布，全凭手上功夫盲雕出栩栩如生的相思鸟。
市商贸局介绍说，如此盛况，在南京餐饮交流史上是规模最大的一次。南京餐饮业近年来得到飞速发展，餐饮店家已经发展到了近两万家。随着南京人在外就餐的频率越来越高，嘴巴越吃越刁，越吃越讲究，迫使餐馆要不断创新菜肴，提高烹饪技艺。金陵人酒店一位厨师认为，全市1年百亿元的餐饮市场蛋糕，大家都要争着去切，不努力提高技艺就会被淘汰，今年不少餐馆被别人兼并、收购，一个重要原因就是菜肴失去了市场竞争力。
向阳渔港的展示大厅只能容纳1000人，当天早晨就涌进了1000多厨师，大量闻讯赶来的厨师被堵在展厅外，直到中午才被允许进入参观拍照，求知欲望之迫切可见一斑。 |
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