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湘菜厨师班组寻求承包厨房 |
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湘菜厨师班组寻求承包厨房 |
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| 作者：湘菜大师 信息来源：本站原创 点击数： 更新时间：2007-8-21 |
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个人概况：
姓名：唐建房 性别：男
E-mail:tangjianfang1977@163.com Mobile:15824260420
教育背景：
毕业于湖南省饮食服务技工学校中厨烹饪系。
工作经历：
1．2005年起在广东东莞“湘楚大地”承包厨房
2．2003-2004年，在浙江杭州“芙蓉阁湘菜馆”承包厨房并担任主厨，将原本冷谈的生意做得红红火火。干锅霸王鸭，干锅将军鸭，鸳鸯鱼头，开胃鱼头王，竹香鱼等几道菜倍受欢迎，小炒系列：浏阳小炒黑山羊，酸包菜炒粉皮，农家小炒肉，小炒茶树菇等，也是顾客必点之菜品，特色新菜：观音茶香虾，荷香糯米珍珠排，咸蛋仁拼排骨，楚湘牛排等令顾客食欲倍增。
3．2002年，在上海承包了“湖南人家”任湘菜主厨，推出了干锅系列，平锅系列，香辣霸王肘等菜系；
4． 2001年，回到湘菜发源地--长沙，在“日银酒店”工作的同时学习到了当时的创新菜和新派湘菜：开胃鱼头王，干锅系列，平锅系列，石锅系列；
5．2000年，从银川市的“毛家湾湘菜馆”转至其在内蒙古乌海的分店，担任厨师长,并承包了厨房，期间积累了一定的厨房管理经验，同时厨艺也在日积月累中得到进一步的提升；不仅得到了乌海本地人的好评，同时还得到宁夏石嘴山的食客的认可，不少顾客驾车跨越黄河大桥前来品尝；
6． 1998年-1999年．在宁夏回族自治区的银川市“毛家湾湘菜馆”担任湘菜主厨，推出了传统湘菜毛家红烧肉，剁椒鱼头，麻辣仔鸡，口磨汤爆肚，腊味三蒸等，得到了许多食客的喜爱；
7． 1995年初-1997年底。在湖南长沙“帝都酒店，白沙饭店”炒菜，期间一边工作一边学习烹饪技术，对湘菜的特点有了进一步的了解，工作得到老总和顾客的好评；
8． 1993．10-1994．12．在湖南长沙“湖南宾馆”配菜，期间学到了作为一个厨师应该掌握的基本功：刀功，翻锅，初加工，掌握火候等及一些湘菜常用的烹饪方法。
经过10多年的摸索和实践，我不仅在厨房管理方面的经验得到了一定的积累，而且有了一套自己的特色菜，除以上所介绍之菜品外，另有：椒盐串烧虾，芷江鸭，红煨烟笋，粉皮羊肉，石门肥肠钵，湘西土匪腊肉，铁板酱香鸭，铁板秘制纸包鲈鱼，洞庭洄渡鱼 ，干锅乡里合，干锅带皮蛇，干锅黄牛肉，干锅太子鸡，干锅香辣脆皮狗，干锅肥肠，瓦片茄子，石锅鱼等特色菜。
个人评估：
本人坚持“以诚待人” 、“信誉第一”的原则,
忧老板之烦忧，虑客户之要求，念同伴如手足，力求做到团结同伴，尊重老板，为客户着想，力争将厨房的管理与菜色品质的要求达到一完美结合。本人现在浙江，想在浙江及周边城市寻求相关工作。
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