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湘厨求发展 |
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湘厨求发展 |
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| 作者：佚名 信息来源：本站原创 点击数： 更新时间：2008-2-17 |
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本人是湖南永州人，从事湘厨已有十余年，曾在上海、北京、深圳等地筹备并承包湘菜厨房，其中做得好的有上海湘香阁、湘国里辣；深圳湘村菜馆等。本人对湘菜在外地的发展和定位有一定的见解，对厨房管理和成本控制有一套独特的方法，并有一帮团结奋进、厨艺过硬的厨师班子，希望能与各位餐饮老总交流、合作。
一家成功的餐饮店，它一定有自己独特的优势和特色，但不管怎样，它一定会具备这两个方面的条件下：一是菜品的出品；二是服务的质量。其中菜品的出品体现在多个方面，它必须有一支厨艺过硬、团结协作的厨师班子，只有这样才能做出好的菜品。另外，菜品的定位也至关重要，既要考虑各地的消费水平，还要了解当地的口味要求，这需要厨师的灵活运用，根据了解当地实际情况，制定出合理合价位的菜谱。拥有一支团结互助、厨艺过硬的厨师的队伍，对于一家成功的餐馆店更是不可缺少。如果没有这个强力的后盾，酒店的发展还谈得上长久兴旺吗？厨师队伍必须要做与店共存亡，共成长发展，以店为家，以店的发展为自己的毕生的希冀，时时刻刻以店的利益为中心，只有那样的厨师才能有强力的动力，有高强度的责任感，才会不断寻求发展、创新，为店提供强大的保障。
对于一家新刚开张的新店，由于各种因素，导致生意不是很景气，这个时候对于厨师来说，是一个严竣的考验，它可以直接体现出一个厨师团队的大局意识和责任意识。在这个时候有的厨师心就动摇了，产生了放弃的念头，所谓“七十二计，走为上计”，这对于老板来说，是个致命的打击，雪上加霜、前功尽弃，不管是人力还是物力，都会给店里造成很大的负面影响和损失。所以说拥有一支可靠的厨师的队伍对于餐饮行业来说是非常重要的。试想一个厨师队伍，能做到在生意不景气时，能通过搜集各方面信息来寻找原因和不足之处，及时发现，不断改进工作，不断弥补不足之处，严格控制原材料的成本，最大限度节约，最大限度地利用废角边料，对人员编制适当调整，并及时根据顾客反馈的信息进行菜品调整，定期或不定期做新菜的推出，再适当地搞一些优惠活动，打开店的知名度，相信这样坚持不断地做下去，生意一定会慢慢好起来的。餐饮本身是服务行业，那么服务肯定是至关重要的，它直接体现了一家店的整体形象，服务要做到温馨、周到，想顾客之所想，做顾客之所想，让客人走进能感受到家的随和、温暖。最好能给顾客建立一个资料库，把顾客的一些资料收集下来，包括客人姓名、联系方式、就餐时间，就餐类别、是商务、家常、还是聚会，以及常点的菜品，对于常光顾的客人可发行一些会员卡，推出新菜品或有优惠活动时可打电话去告知，让客人时刻感受到店的关心和优惠。
以上是本人对餐饮的一些肤浅之言，希望能和同行及各位餐饮老总交流，指导。联系电话13212661620免责声明：本站所有信息均由网友提供或发布，请使用者注意鉴别信息的真实性，本站不承担任何直接或间接责任。 |
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