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湘菜大厨，江浙一带发展 |
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湘菜大厨，江浙一带发展 |
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| 作者：湘菜大厨… 信息来源：本站原创 点击数： 更新时间：2008-4-13 |
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工作经历
我叫刘畅，湖南长沙人。本人精通湘菜，旁通粤菜，1999年毕业于长沙市烹饪学院。分到广州市一家酒店实习拜师学艺，2000年5月到一家湘菜馆正式工作配菜。2001年-2002年在珠海一家湘菜馆任蒸炉主管。2003年在中山市一家大型湘菜馆任炒锅。后来应本人寻找发展空间2004年来到东菀市桃源居饮食集团工作。2005年5月被邀请到江苏省昆山市一家湘菜馆做开业筹备工作，承包该湘菜馆厨房担任厨师长。2006年11月邀请到河南省漯河市长城花园酒店担任湘菜厨师长，本人有一个特色的厨师队伍，并对:鲍《参》《翅》《肚》有一定的了解，懂的一些制作，我的代表作品：《湘式自助活鲍》《飘香牛肉》《铁板锡纸包鲈鱼》《火焰串烧虾》《火焰鸡腿菇》《金牌虎皮扣肉》《小炒猪脚皮》《开味鱼头》《洞庭湘水鸭》《洞庭一品鱼头》《咸黄土豆丝》《稻草肉》《红煨牛排》《农家鳝片》《干锅牛宝》《霸王别姬》《浏阳小炒黑山羊》《香辣虾》《啤酒鸭》《一品香辣蟹》《毛氏红烧肉》《纸锅排骨》《沙锅狗肉》《幸福南国丹荔》《香辣乳羊腿》《熊掌豆腐》本人擅长干锅系列 ，纸锅系列，铁板系列，沙锅系列，瓦片系列，木捅系列，小炒系列，等等合理的原料营养搭配、色、香、味俱全，让您品之回味无穷。显见湘菜发展历史至少已有两千多年，可谓源流长。 在丰富多彩的中国菜系中，湘菜以其特有的风貌而独树一帜，引人注目，它用料广泛，切配精细，烹制讲究，品种繁多，其特点是油重色浓，主味突出，既注重内涵的精当，又讲究外形的美观，使色.香.味.形.器.得到和谐的统一，湘菜味别多样，尤重酸辣，香腊，麻辣，清香.浓鲜，具有浓厚的湖南乡土风味。通过几年的工作实践，我除了学习了一技之长外，更重要的是学会了如何做好一个厨师。怎么样才能在厨师界立于不败之地，做事先得学会做人。因此在平时工作中，我时刻提醒自己，严格要求，努力提高自身素质。我不敢说我技艺有多高，但我有自信，相信自己能够做好每一件事。 对酒店管理.厨房成本控制有一定的经验,如果厨房承包，我的具体实施方案： 1：针对酒店的规模和地理位置，制定合理的经营定位和菜品定位。设计合理的厨师队伍。 2：厨房设计，厨具、餐具、干货调料的申购计划，并进行市场调查，确定适合的供应商。 4：制定菜谱，备有图片。 5：菜品成本控制，估算出每道菜品的毛利润。 6：对服务员进行菜品的培训。 8：对厨房人员进行具体分工，并且制定相应的厨房管理制度和岗位责任制度。 7：酒店的隆重开业。愿结识各界餐饮界人士，愿与各地餐饮界老板共同发展，共创辉煌。我的目标：控制成本，提高毛利。给我一次机会，还您一份精彩。工资面议,电话；15006254687免责声明：本站所有信息均由网友提供或发布，请使用者注意鉴别信息的真实性，本站不承担任何直接或间接责任。 |
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